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Notre activité principale est l' exportation de produits frais et transformés
congelés dans toute l' Europe, en Amérique, en Australie et au Moyen-Orient.

POUR NOUS

QUI NOUS SOMMES

POURQUOI NOUS CHOISIR

NOTRE MESSAGE

Helixir Snail (societé de capital privé) est une entreprise grecque d’élevage et d’engraissement d’escargots Helix Aspersa Maxima 8–24gr qui utilise des modules surélevés et qui suit le modèle de l’agriculture biologique intensive à cycle intégré.

 

Notre entreprise, dont l’activité a commencé au début de l’année 2014, est membre de l’Unione Nazionale Elicicoltori (UNE), basée à Casoli Chieti (Italie).

 

 

Notre élevage, dont les installations se trouvent à Megara dans l’Attique (entre Athènes et Corinthe), bénéficie des conditions climatiques idéales de la région de l’Attique, avec une température moyenne de 16 à 23 degrés Celsius toute au long de l’année et de faibles niveaux d’humidité.

Les chefs professionnels, qui ont composé avec nos escargots des plats préparés du régime méditerranéen, comme produit congelé, certifient que, grâce à leur alimentation quotidienne avec des vitamines et à la qualité de l’eau testée qui est un facteur essentiel d’engraissement, nos escargots sont immédiatement adaptés à la cuisson (sans autre préparation ou nettoyage ni perte de temps pour la ménagère mais aussi pour les professionnels de la restauration).

 

Notre activité principale est l’exportation de produits frais et transformés congelés dans toute l’Europe, en Amérique, en Australie et au Moyen-Orient.

Je suis Elena Hari, directrice générale de Helixir Snail, ce qui m’a amenée à me lancer dans le secteur primaire, c’est certainement la valeur nutritionnelle de l’escargot −équivalente en protéines à celle du poisson maigre− mais aussi son utilisation très fréquente dans les domaines de la cosmétologie et de la médecine (avec le mucus d’escargot).

BILANS

BILAN 2014

BILAN 2015

Notre objectif est de diffuser au niveau international le régime méditerranéen
par l' intermédiaire de plats cuisinés congelés aux escargots.

PRÉSENTATION

A. MÉTHODE D' ÉLEVAGE

Etablie dans la région de Megara dans l’Attique, Helixir Snail suit une nouvelle méthode italienne d’élevage des escargots, portant la signature de l’Italien Franco Ballone qui est notre responsable expertise.

 

L’élevage d’escargots en modules surélevés présente les avantages de l’agriculture intensive, à savoir un meilleur rendement avec jusqu’à deux récoltes d’escargots par an, mais aussi un gain de temps dans toutes les phases de la gestion de l’élevage puisque toutes les tâches sont effectuées en position verticale!

L’élevage et l’engraissement des escargots se font sur des plateformes spécialement conçues contenant une terre dont la composition mécanique a été contrôlée afin de permettre la bonne circulation de l’eau et de l’air.

 

Des filets d’ombrage spéciaux protègent le cycle de développement des escargots qui se nourrissent exclusivement selon un régime alimentaire aux vitamines et grossissent dans un milieu naturel et des plantes qui permettent d’obtenir une température idéale aussi bien en hiver qu’en été.

Ainsi, nous élevons nos escargots en observant toutes les règles du savoir-faire et en effectuant les contrôles microbiologiques qui garantissent que les escargots constituent un mets propre à la consommation.

 

L’investissement dans un élevage à modules surélevés, comme le nôtre à Megara, nécessite un capital important mais aussi une bonne gestion de la ferme et la distribution du produit à la fois à l’étranger et sur le marché local.

B. SÉCHAGE DES ESCARGOTS

L’une des phases les plus importantes après la récolte est d’adapter progressivement les escargots à l’état de léthargie afin qu’ils forment l’opercule en vue de leur transport sécurisé jusqu’au client.

 

Après le ramassage, les escargots Helixir Snail sont transportés dans des bacs dotés de grillages d’aération vers des locaux spécialement refroidis et possédant une humidité suffisante pour éliminer les matières fécales et commencer en toute sécurité le processus de séchage.

 

Ainsi, après le délai nécessaire au séchage, les escargots sont prêts à être conditionnés et commercialisés à l’étranger.

 

Les consommateurs avertis préfèrent les escargots avec opercule (fermés). Ce sont les plus meilleurs, ils ne sentent pas et ils se digèrent plus facilement.

 

Pour la ménagère qui n' a plus le temps de cuisiner, tout l' éventail
des plats du régime méditerranéen, les escargots congelés.

EXPORTATIONS

Notre activité principale est l’exportation de produits frais et transformés congelés dans toute l’ Europe, en Amérique, en Australie et au Moyen-Orient.

Notre objectif est de diffuser au niveau international le régime méditerranéen par l’intermédiaire de plats cuisinés congelés aux escargots, qui sont mondialement connus comme un aliment très nutritif, digeste, moins gras et moins calorique que les autres viandes et même que les poissons maigres.

A. PRODUIT FRAIS

Conformément aux normes internationales, les escargots Helixir Snail sont classés en deux catégories (moyens et gros) selon leur taille et leur poids.

CLASSIFICATION DES ESCARGOTS SELON LA TAILLE

Caractérisation de la taille
des escargots

Masse de chair moyenne
minimale des escargots

Diamètre de la coquille

Moyens

8 gr

entre 22 − 24 mm

Gros (Grand)

10 gr

de plus 25 mm

– Gros, 60 pièces par kilo et un diamètre de coquille de plus de 25 mm.

– Moyens, 72 pièces par kilo et un diamètre de coquille entre 22 – 24 mm.

 

Nos escargots sont vendus vivants et éveillés mais aussi avec leur opercule. Ils sont proposés en vrac, dans des boites en plastique de 1 kilo ou de 500gr. Ils se conservent à une température de 4 à 6°C, à l’abri de l’humidité, et peuvent rester au congélateur pendant au moins 6 mois.

B. PRODUIT CONGELÉ SELON LA MÉTHODE COOK & FREEZE

1. Plat préparé du régime méditerranéen

Pour la ménagère, qui n’a plus le temps de cuisiner, et pour les professionnels de la restauration tout l’éventail des plats du régime méditerranéen, les escargots congelés (en paquets de 150gr ou 250gr qui se conservent au congélateur pendant un an) sont une solution. Il suffit simplement de les réchauffer 2 minutes au four micro-ondes sans qu’ils perdent leur valeur nutritionnelle, leur odeur et leur qualité puisqu’ils ne sont pas sensibles aux variations de température.

Aucun de nos produits n’utilise de colorants ou de conservateurs.

UN CHOIX VARIÉ

Risotto au safran et aux escargots.

Pâtes d’orge aux escargots.

Moussaka aux escargots.

Ragoût de pommes de terre aux escargots et aux herbes.

Pois chiches aux escargots.

Herbes sauvages (stamnagathi) à la tomate.

Linguine au bouillon d’escargots.

Poêlée d’escargots.

2. Escargots de Bourgogne

Un plat délicieux de la gastronomie française. Les coquilles des escargots sont farcies de beurre ou de margarine de qualité, d’ail, de persil et d’un peu de muscade.

 

Les escargots sont conditionnés 6 ou 12 portions dans un plat spécial en plastique selon la méthode cook & freeze et se conservent au congélateur à -18°C pendant environ un an. Il suffit de les réchauffer 3 minutes au four micro-ondes dans ce plat et les escargots sont chauds et prêts à être consommés.

 

Nous pouvons aussi réaliser votre propre recette.

 

Escargots de Bourgogne.

Repas méditerranéens.

Plats cuisinés surgelés.

100gr de masse musculaire de produits frais (environ 10 escargots)
couvrent plus de 60% des besoins quotidiens en calcium et plus du quart
des besoins en fer 1/4 pour chaque personne.

LA VALEUR NUTRITIONNELLE

On observe également que la quantité de protéines est d’environ 14%, ce qui prouve la teneur significative de l’escargot en protéines telles que la leucine, l’isoleucine, la phénylalanine, la valine, la lysine et la thréonine.

 

Les valeurs des acides gras se divisent en trois types: les acides saturés (graisses animales), les acides insaturés (tels que l’acide oléique contenu dans l’huile d'olive) et les polyinsaturés (que l’on trouve dans les huiles végétales et les poissons). Vous remarquerez que l’escargot contient une faible quantité d’acides gras saturés et insaturés, mais possède en revanche une teneur élevée en acides gras polyinsaturés.

COMPARAISON DE L' HELIX ASPERSA AVEC D' AUTRES ALIMENTS

ALIMENT

Eau  (%)

Protéines  (%)

Lipides  (%)

Beuf

62.8

18.8

15.4

Poulet

68.7

19.1

11.0

Euf

73.9

13.0

11.1

Sole (Poisson)

81.5

15.9

2.6

Helix Aspersa

84.9

13.4

1.7

Le deuxième tableau présente les minéraux, où l’on observe une forte teneur en calcium, phosphore, fer et cuivre.

 

En résumé, les résultats de l’étude montrent que l’escargot est un aliment léger et digeste, à forte valeur nutritive. Par sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés, l’escargot est un élément très important pour l’alimentation et s’adresse donc à toutes les catégories de consommateurs.

 

De plus, cette étude démontre que 100gr de masse musculaire de produits frais (environ 10 escargots) couvrent plus de 60% des besoins quotidiens en calcium et plus du quart des besoins en fer ¼ pour chaque personne.

MINÉRAUX

MÉTAUX

 

Moyen  (%)

Petit  (%)

Elevé  (%)

Calcium

(mg/100gr)

499

297

957

Phosphore

(mg/100gr)

186

156

216

Magnésium

(mg/100gr)

62

42

95

Potassium

(mg/100gr)

164

101

201

Sodium

(mg/100gr)

109

47

201

Cuivre

(mg/1Kg)

48

5

173

Fer

(mg/1Kg)

35

18

55

Manganèse

(mg/1Kg)

3

2

4

Zinc

(mg/1Kg)

15

12

22

La quantité de protéine est d' environ 14% de masse 100gr
muscle de produit frais (environ 10 escargots).

GALERIE

PHOTOS GALERIE

VIDÉOS

Présentation de Helixir Snail dans l' emission "Histoires de Ground"
avec l' agronome et présentateur Andrea Barrboutsi dans le SKAI, Dimanche Mars 8, 2015.

PUBLICATIONS

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18 Gr. Lambraki rue, Glyfada 166 74, Athènes, Grèce.

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